Omnomnom
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Published: April 3, 2026
Video Description
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Après avoir survécu au beurre des crêpes de Bocuse, au sucre de la tarte au sucre ; maintenant une seule chose est en mesure de m’achever. Le Kouign Amann. Gâteau breton par excellence, né à Douarnenez vers 1860, il est d’une simplicité déconcertante puisqu’il a seulement 3 ingrédients principaux : farine, beurre, sucre.
On suit ensemble la recette officielle présentée en vidéo par Alain le Berre, président de l'association du véritable Kouign-Amann de Douarnenez et on la reproduit en direct. Sera-t-il comme en Bretagne ?
Video originale : https://www.youtube.com/watch?v=23U5kngVzbc
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La recette sur omnomnom :
https://cook.link/KouignAmann
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VÉRITABLE KOUIGN-AMANN DE DOUARNENEZ
180g de farine (entre T45 et T65)
120g d'eau
3g de levure fraîche (ou 1 à 1,5g de levure sèche)
3g de sel
155g de beurre
155g de sucre
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit plus maniable.
Mélanger farine, levure, sel, eau, et pétrir 2 à 3 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.
Laisser reposer entre 5 et 60 minutes à température ambiante.
Aplatir le pâton, mettre le beurre aplati au centre, verser le sucre au milieu.
Refermer le pâton sur chaque bord de façon étanche. Aplatir doucement au rouleau, puis étaler en un long rectangle.
Effectuer un tour simple en portefeuille : replier un côté court sur un tiers de la longueur et replier l'autre côté court par dessus le premier.
Etaler à nouveau au rouleau doucement et répéter le tour simple en portefeuille.
Etaler à nouveau en un carré puis replier chaque pointe vers le centre. Retourner le pâton et former une boule. L'aplatir doucement jusqu'à obtenir à peu près le diamètre du moule de 20 à 23cm.
Chemiser le moule avec du papier cuisson, déposer le kouign-amann à l'intérieur.
Appliquer du lait sur la surface, puis grigner avec la lame d'un couteau un motif de damier.
Enfourner au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes (diminuer à 180°C vers la mi-cuisson).
00:00 Intro
00:39 Histoire du Kouign-Amann
02:09 Recette de la pâte à pain
08:44 Insertion du beurre et du sucre + tours
15:35 Dorure, grignage et cuisson
18:00 Dégustation et verdict