Yazio Pro

Bénéficiez de -50% sur mon offre Yazio Pro juste ici 👉🏻 https://yazio.me/tomcooks et donnez vie à vos objectifs La cuisine italienne, on l’adore. Mais on a aussi tous déjà vu quelqu’un se faire incendier pour avoir changé un ingrédient dans une recette “officielle”. Et en même temps, ces recettes sont belles parce qu’elles racontent la culture d’une région du monde. Alors parfois, on se demande : où s’arrête la cuisine… et où commence le dogme ? Aujourd’hui, on va faire des lasagnes alla bolognese : la version officielle de Bologne. Recette sur omnomnom, avec 50% de réduction sur l'abonnement premium via ce lien : https://cook.link/lasagnes Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! * Plat Pyrex blanc : https://amzn.to/3LQfhnV * Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h * Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X * Gants de cuisson : https://amzn.to/451onoj * Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J * Cocotte en fonte Kichly : https://amzn.to/3UlnFNx * Poêle en fonte Ooni : https://amzn.to/3Npg9gG * Pince de cuisine : https://amzn.to/48YwWRP * Grignes (lames) de boulanger : https://amzn.to/3YzVM6F * Racloir à pâte : https://amzn.to/3YzVQDr * Bannetons : https://amzn.to/4eSCE9Z * Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH * Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD * Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt * Micro Rode Wireless Pro : https://amzn.to/3ZuKPnz * Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN * Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY * Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA * Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0 Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks RECETTE 4–6 personnes • petit plat 25×19 cm • 4 couches de pâtes bien garnies Ragu 150 g pancetta non fumée ou chair à saucisse 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 1 oignon moyen 400 g bœuf haché 100 ml vin blanc (ou rouge) 1 c.à.c de concentré de tomate 200 g passata de tomate env. 125 ml de bouillon (au choix) env. 125 ml de lait sel, poivre Béchamel 800 ml lait 60 g beurre 60 g farine grosse pincée de sel pincée de muscade (facultatif) Pâtes 110 g d’œufs (≈ 2 œufs moyens) 180 g farine blanche farine pour fleurer Et parmigiano reggiano pour le montage et le gratin Préparation du ragu Faire revenir la pancetta en petits morceaux dans un filet d’huile d’olive, dans une grande sauteuse ou petite marmite, à feu moyen jusqu’à coloration. Ajouter le sofrito (carotte, céleri, oignon en brunoise fine) et cuire à feu doux env. 12 min pour attendrir sans colorer. Ajouter le bœuf, monter à feu vif et bien le séparer à la spatule. Déglacer avec 10–12 cl de vin blanc sec ou rouge léger et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomate, laisser colorer 1 min, puis la passata. Bien mélanger, ajouter le bouillon, couvrir et cuire 2 à 3 h à feu très doux. Environ 1 h avant la fin, entrouvrir le couvercle pour laisser réduire et ajouter si souhaité les 100 ml de lait. Béchamel rapide Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (fumant, sans bouillir). Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter la farine, fouetter et cuire 1 min. Verser la moitié du lait chaud, fouetter vivement pour éliminer les grumeaux, puis ajouter le reste. Fouetter et laisser épaissir : la béchamel est prête env. 2 min après l’ajout du lait. Pâtes Fouetter les œufs, ajouter la farine et incorporer d’abord à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir un pâton lisse. Aplatir légèrement, emballer dans du papier cuisson et laisser détendre au frigo au moins 30 min. Écraser légèrement, passer au laminoir à l’épaisseur maximale (2 passages), replier en portefeuille pour égaliser, puis repasser 2 fois. Réduire l’épaisseur d’un cran et passer 2 fois, puis recommencer. À mi-chemin, on peut diviser la pâte en deux. Continuer encore deux crans (jusqu’au cran 4 sur mon robot) pour obtenir des feuilles de lasagne assez fermes, découpées en 4 feuilles à la taille du plat. Montage Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Étaler une couche de béchamel au fond du plat. Poser une feuille de pâte, du ragu, une couche de béchamel et une petite poignée de parmesan. Répéter avec les deux feuilles suivantes (3 étages de garniture). Poser la 4ᵉ feuille, couvrir avec le reste de béchamel et de parmesan. Cuire 30 à 45 min à 180° en chaleur tournante. Possible de monter à 200 °C sur les 10 dernières minutes pour un gratin plus marqué. 00:00 Intro 00:40 La recette officielle de Bologne 02:56 Préparation du ragù 07:00 Préparation des pâtes (début) 07:53 Préparation de la béchamel 09:29 Lamination des pâtes, montage et cuisson 12:44 Résultat et dégustation